魚作商店のサバ味醂干し

寒さんまのご注文、誠にありがとうございました。さんま漁も月夜で休みです。寒も開き、節分です。私が小さかった頃の思い出では「ワー豆まきヤー」と喜んで、年の数だけと言われながら沢山豆を食べて喜んでいたものですが、今では「アッ豆まきか」に変わっているこの頃です。

今日は、愛媛県よりサバを仕入れました。一匹５００グラムほどのサバを味醂干しにしていきます。

平成16年
2月6日（木）の日記

◎魚作商店のサバ味醂干し

まず、頭を切り取り、腹を裂いて内蔵を取り除きます

これが頭を落としたサバです。

このサバを３枚におろします。おろした肩身にある腹の骨を取り除きます。