一串に約10匹のサンマをさしています。簡単そうな作業ですが、スピードと正確さは、熟練の技です。
おばちゃんらは、なんなくやっているように見えるけどの。

平成15年
11月18日（火）の日記

◎地元さんま丸干しの、作業工程：1
◎地元さんま丸干しの、作業工程：2

よ〜く水洗いしさんま同士がくっつかないように広げます。

冷風乾燥機にて素早く表面を乾燥させた後、天日に干します。

今年のさんまは、去年のものより油は薄いですが、油を持っています。
日中の気温も高く、風もあまり吹かないので、当社の天日の時間は朝一から昼までにしています。
干すとすぐに口から脂や未消化物が落ちていきます。これによってはらわたの苦みが丁度良くなります。
刻々と変わる季節・サンマの状態によって、干す時間も変えていきます。

これから、天気とさんまの質を見ながら、おいしいさんまの丸干しを熊野の冬中作っていきます。