二木島漁港に揚がったばかりの新鮮な生のサンマです。
今年も昨年と同じように熊野灘にやって来ました。

平成15年
11月18日（火）の日記

◎地元さんま丸干しの、作業工程：1
◎地元さんま丸干しの、作業工程：2

塩加減は、生サンマを焼いて食べた後、長年のデーターと比較して、さんまの肉質に合う塩加減にて、もみ塩機でさんまをもみます。

タンクで均等に塩もみされたサンマ。

タンクにもんだサンマは、折れ曲がらないようにきちんと並べてから、その上に振り塩をします。

さんまを干すために串にさしていく作業です。サンマの尾の部分に金串を刺して行きます。