10月の末に揚がった「あじ」は、丸干しづくりに最高です。 地元の二木島漁港に揚がった新鮮なアジは、金色に輝きその鮮度の良さをアピールしているようです。
平成15年 10月23日(木)の日記
◎アジの丸干し加工:1 ◎アジの丸干し加工:2
鮮度の良いアジを素早く塩もみします。干物には塩漬け(塩水に漬ける)と塩もみがあります。 アジの丸干しは塩もみします。 左の写真は塩もみする装置です。
塩もみの時間は、長年のカンと経験がものを言います。丁度良く塩もみされたアジは、表面のうろこもきれいに洗われ、とても美しくできあがります。 アジの丸干し出来がりを見る→