魚作の干物づくり商品の紹介新鹿物語魚作日記
魚作日記

10月の末に揚がった「あじ」は、丸干しづくりに最高です。
地元の二木島漁港に揚がった新鮮なアジは、金色に輝きその鮮度の良さをアピールしているようです。


平成15年
10月23日(木)の日記


アジの丸干し加工:1
アジの丸干し加工:2

鮮度の良いアジを素早く塩もみします。干物には塩漬け(塩水に漬ける)と塩もみがあります。
アジの丸干しは塩もみします。
左の写真は塩もみする装置です。

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塩もみの時間は、長年のカンと経験がものを言います。丁度良く塩もみされたアジは、表面のうろこもきれいに洗われ、とても美しくできあがります。

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