たかなは、２日漬け込むと、水分が出てきてこの様になります。

平成16年
3月11日（水）の日記

◎さかな屋さんのたかな漬けを紹介：2

たかなの２日漬けを取り出し、たかなを揉んであくを取っています。熊野では、たかなを「からしな」とも言います。
そのピリッとした辛さが、揉んでいても目にしみて涙がでると、おばちゃんは言っていました。

たかな漬けの召し上がり方
たかなをさっと水洗いした後、軽く水分をしぼって、そのまま葉を刻んで漬物の一品として、またはお茶漬けや酒の肴としても良いと思います。
めはり寿司の作り方としまして、たかなをさっと水洗いした後、軽く水分をしぼり、一枚のたかな漬けの葉を広げ、温かいご飯をのせ、醤油で味付けした鰹節や、刻んだたかなの芯などをいれて、葉で包んで出来上がりです。

揉んだたかなを樽に再び漬ける前に、魚作商店では、唐辛子を入れております。これは私の父が唐辛子を好んでいるからです。

３日漬けのたかなです。これを袋詰めにしている所です。

魚作商店　さかな屋さんのたかな漬けの出来上がりです。たかなの製品がある限りサービスとして入れているところです。また、当店のたかな漬けを期待されるお客様が多いため、１個１５０円にて販売もいたしております。
基本的には魚作商店のたかな漬けですが、たかなの業者様より買い取ったたかな漬けもサービスとしていれております。