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| 手順 1 伊勢海老は姿造りのおろし方を参照して、頭と胴をはずします。 手順 2 胴の両わきについているケンを取り、頭側の方から尾に向かって 親指で身をしごきながらはずし、側の薄皮もむき取ります。 このとき尾は切り離さないよう、つけておきます。 手順 3 曲がりを防ぐため、身には包丁で横に3〜4ヵ所浅い切りめを入れておきます。 手順 4 塩コショウで味付けし、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で揚げます。 手順 5 頭は伊勢海老汁の作り方を参照にだしを取り揚がった胴とともに大きめの皿に盛りつけ キャベツの千切り、パセリ、レモンなどを添えます。 |
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