ヘビイチゴのジャム作りました （2006.6.5） 　ヘビイチゴは形は美味しそうですが、食べてみると外観とは裏腹に無味と言う感じです。毒はありません。山菜の本には、リキュ−ルにして鮮やかな色を楽しむとか、ジャムにすると美味とか書いてあります。 　今回は嬉野町で摘んだヘビイチゴをジャムに作りました。
	まとまって生えている場所の完熟ヘビイチゴを１５分ほど摘んで、一応ジャムが出来るくらい集まったのでやめました。 　水洗いすると、表面のつぶつぶはかなり取れますが、最終的にジャムの食感程度に影響するくらいで、取れようが取れまいが大きく味に関係しないようです。
	もともと味がしないので、ヘビイチゴはジャム作りにおいて、ペクチンと色を与える材料と思われます。 　ジャムにするには砂糖が必要ですし、ただ甘いだけでは不味いので、酸味を加える必要があります。試行錯誤した結果、ヘビイチゴ：刻みレモン：砂糖＝５：３：２　くらいが良いのではと思われます。 　かなりレモンが多い感じしますが、これくらいないと甘みが強すぎます。 　ことこと煮ること１５分・・・ヘビイチゴの鮮やかなピンクがかったルビ−色のジャムの出来上がり！冷蔵庫で冷やします。
	刻みレモンを除くと、ヘビイチゴの原型を保った姿が見えます。
	パンに塗って食しましたが・・・これは苺ジャムの色をしたレモンマ−マレ−ドという感じです。 　もともとヘビイチゴ自体無味に近いから当然か・・・色は鮮やかなピンクルビ−。 　食感は、ヘビイチゴの表面のつぶと思われるプチプチ感があります。 　味はヘビイチゴ自体の味ではないきがしますが美味しいです。